【お役立ち単語集】中華料理の名称―その1―

今回は、料理に関する単語をご紹介します。中華料理のメニューは見てもなかなか読み解けるようにならないものですが、各地方の代表的料理・素材別の大衆料理・また調理法を示す単語を一挙にマスターすれば、一助になるかもしれません。





京菜(jīngcài) 北京料理
北京烤鸭(Běijīng kǎoyā) 北京ダック
水饺(shuǐjiǎo) 水餃子
涮羊肉(shuàn yángròu) 羊のシャブシャブ
葱爆羊肉(cōngbào yángròu) 羊肉とネギの強火炒め
京酱肉丝(jīngjiàng ròusī) 細切り肉の味噌炒め
炸酱面(zhájiàng miàn) ジャージャー麺
烧饼夹肉(shāobǐng jiāròu) ひき肉をはさんだパン


沪菜(hùcài) 上海料理
小笼包(xiǎolóngbāo) ショーロンポー
清蒸大闸蟹(qīngzhēng dàzhàxiè) 蒸した上海ガニ
东坡肉(dōngpō ròu) 豚の角煮
白斩鸡(báizhǎn jī) 蒸し鶏
醉虾(zuìxiā) 酔っぱらいエビ(活きたエビの紹興酒漬け)
蟹粉豆腐(xièfěn dòufǔ) カニみそ豆腐
白灼河虾(báizhuó héxiā) ゆで川エビ
红烧狮子头(hóngshāo shīzitóu) 肉団子の醤油煮


川菜(chuāncài) 四川料理
麻婆豆腐(mápó dòufǔ) マーボー豆腐
回锅肉(huíguō ròu) ホイコーロー
宫保鸡丁(gōngbǎo jīdīng)  鶏肉とピーナッツ炒め
青椒肉丝(qīngjiāo ròusī) チンジャオロースー
干烧虾仁(gānshāo xiārén) エビチリ
水煮牛肉(shuǐzhǔ niúròu) スパイシーな牛肉の煮込み
锅巴(guōbā) おこげ
担担面(dàndānmiàn) タンタン麺


粤菜(yuècài) 広東料理
片皮乳猪(piànpí rǔzhū) 子豚の皮ロースト
鱼翅羹(yúchì gēng) ふかひれスープ
清蒸鱼(qīngzhēng yú) 蒸し魚
叉烧(chāshāo) チャーシュー
蚝油牛肉(háoyóu niúròu) 牛肉のオイスターソース炒め
古老肉(gǔlǎo ròu) 酢豚
避风塘炒蟹(bìfēngtáng chǎoxiè) カニのスパイシー炒め
豉汁蒸排骨(chǐzhī zhēng páigǔ) スペアリブのトウチ蒸し


凉菜(liángcài) 前菜
拍黄瓜(pāi huángguā) きゅうりあえ
皮蛋豆腐(pídàn dòufǔ) ピータンをのせた冷ややっこ
辣白菜(là báicài) 白菜のピリ辛浅漬け
盐水鸡(yánshuǐ jī) ゆで鶏


荤菜(hūncài) 肉料理
糖醋排骨tángcù páigǔ) スペアリブの甘辛煮
梅菜扣肉(méicài kòuròu) 漬物で蒸した豚の角煮
木须肉(mùxū ròu) キクラゲと卵の肉炒め
蚂蚁上树(mǎyǐ shàngshù) マーボー春雨


海鲜(hǎixiān) 海鮮料理
清炒虾仁(qīngchǎo xiārén) エビの塩炒め
雪菜黄鱼(xuěcài huángyú) フウセイ(白身魚)の野沢菜蒸し
芹菜鱿鱼(qíncài yóuyú) セロリとイカ炒め
蒜蓉粉丝蒸扇贝(suànróng fěnsī zhēng shànbèi) ホタテと春雨のニンニク蒸し


素菜(sùcài) 野菜料理
番茄炒蛋(fānqié chǎo dàn) トマトと卵炒め
鱼香茄子(yúxiāng qiézi) マーボーなす
青椒土豆丝(qīngjiāo tǔdòu sī) じゃがいもとピーマンのせん切り炒め
家常豆腐(jiācháng dòufǔ) 揚げ豆腐と野菜のうま煮


炒(chǎo) 炒める
炸(zhá) 揚げる
烧(shāo) 煮る
炖(dùn) とろ火で煮込む
蒸(zhēng) 蒸す
煎(jiān) 揚げ焼きする
烤(kǎo) グリルする
拌(bàn) あえる

●学習チェックテスト
【問1】次の料理名を中国語に訳しましょう。
(1) マーボーナス

(2) 酢豚

(3) エビチリ


【問2】次の料理は北京、上海、広東、四川の四つの地方の料理のどれに属するでしょうか?

(1) 避风塘炒蟹

(2) 宫保鸡丁

(3) 涮羊肉

(4) 小笼包


【問3】次の調理法を表す中国語の動詞を囲みの中から選択してください。

A:グリルする(烧,炒,烤)

B:揚げ焼きする(煎,拌,烧)

C:煮る(烧,蒸,拌)

●解答
【問1】
(1) 鱼香茄子
(2) 古老肉
(3) 干烧虾仁

【問2】
(1) 広東
(2) 四川
(3) 北京
(4) 上海

【問3】
(1) 烤
(2) 煎
(3) 烧

無料中国語会話テキスト一覧

すべての発音が収録されています。你好吗?

  1. 第1回こんにちは 
  2. 第2回お元気ですか? 
  3. 第3回お忙しいですか? 
  4. 第4回【お役立ち単語集】家の中のさまざまな生活用品 
  5. 第5回お名前は? 
  6. 第6回今日は何月何日? 
  7. 第7回ご紹介します 
  8. 第8回何人家族ですか? 
  9. 第9回【お役立ち単語集】最低限、抑えておきたい基本ボキャブラリー―その1― 
  10. 第10回いま何時? 
  11. 第11回お家はどこですか? 
  12. 第12回試着室はどこ? 
  13. 第13回【お役立ち単語集】最低限、抑えておきたい基本ボキャブラリー―その2― 
  14. 第14回ビールを買いたいのです 
  15. 第15回乗り換えないとなりません 
  16. 第16回セーターが欲しいです 
  17. 第17回【お役立ち単語集】中華料理の名称―その1― 
  18. 第18回両替をしに行きます 
  19. 第19回国際電話はかけられますか? 
  20. 第20回北京ダックを食べたことがありません 
  21. 第21回【お役立ち単語集】中華料理の名称―その2― 
  22. 第22回シャブシャブを食べに 
  23. 第23回よくいらっしゃいました 
  24. 第24回母のおみやげをお持ちしました 
  25. 第25回【お役立ち単語集】代表的な数量詞 
  26. 第26回今後の我々に乾杯! 
  27. 第27回折り返しお電話させましょうか? 
  28. 第28回行きたいのですが… 
  29. 第29回【お役立ち単語集】動詞と目的語を引き離す“離合詞”ってなに? 
  30. 第30回ごめんなさい 
  31. 第31回残念です 
  32. 第32回今日の服装はほんとうにステキですね 
  33. 第33回【お役立ち単語集】病気・症状・病院関連の基本用語 
  34. 第34回おめでとう! 
  35. 第35回タバコやめたら? 
  36. 第36回今日は昨日より暑いです 
  37. 第37回【お役立ち単語集】夏休み直前! トラベル基本単語―その1― 
  38. 第38回【お役立ち単語集】夏休み直前! トラベル基本単語―その2― 
  39. 第39回彼女ほどではありません 
  40. 第40回どのくらい中国語を勉強していますか? 
  41. 第41回おみやげを買って送りたい 
  42. 第42回【お役立ち単語集】日本人が言いたい「気づかい」、日本人が言いにくい「断り」 
  43. 第43回もう売り切れました 
  44. 第44回部屋は空いていますか? 
  45. 第45回頭が痛いです 
  46. 第46回【お役立ち単語集】センテンスに肉づけをする副詞 
  47. 第47回少しよくなりましたか? 
  48. 第48回帰国することになりました 
  49. 第49回ほんとうに名残惜しいです 
  50. 第50回荷物はここで預けますか? 
  51. 第51回待っていました 
  52. 第52回道中ご無事で! 

愛玉■中国語翻訳者、ライター。 重慶大学漢語進修課程で中国語を学ぶ。その後、上海で日本人向けフリーペーパーの編集、美容業界誌の中国語版立ち上げなどに携わる。中国在住経験は4年。現在、中国ニュースの翻訳や中国関連の執筆などを行う。得意分野は中国グルメ、中華芸能。北京語言大学主催のC.TEST(実用中国語レベル認定試験)Aレベル取得。
ご意見・ご感想・コラムへのリクエストはこちらまで、お気軽にどうぞ。