中国語辞書のどじどじ

• 炒

chǎo

強い火で油で炒める、油は多め、汁は入れない

• 烧

shāo

油で一度炒めてとろ火で煮る

• 烹

pēng

揚げた材料を強火でサッと煮る

• 清炸

qīng zhà

材料をそのまま揚げる

• 软炸

ruǎn zhà

ころもをつけて揚げる

• 酥炸

sū zhà

ころもにベーキングパウダーや油を加えてさっくりと揚げる

• 高丽

gāo lí

卵白を泡立て、粉をつけたころもをつけて揚げる

• 脆

cuì

薄いころもがぱりぱりになるまで揚げる

• 爆

bào

最高温の油を使用してサッと炒める

• 炮

pào

器にいれて油などを加えず汁を少なくして煎り付ける

• 煎

jiān

少ない油でこんがりいため焼きにしたもの

• 溜

liū

あんかけ風のもの

• 糖醋

táng cù

甘酢あんかけ

• 煮

zhǔ

スープ（水）の中にいれて煮込む

• 蒸

zhēng

せいろ等にいれて蒸す、スチーム